Innova-Nation · Colegio Agustiniano
El color le avisa cuándo ya no.
FreshTag es una etiqueta inteligente que usa un indicador natural de antocianinas para mostrar, con un simple cambio de color, qué tan fresco está un alimento — sin sensores, sin batería.
Fresco
rosado · pH ≈ 5.5
El indicador de antocianinas está en su tono original. El alimento está en óptimas condiciones.
El problema
La fecha de vencimiento es una estimación genérica, no un dato real
Dos paquetes con la misma fecha impresa pueden estar en estados de frescura completamente distintos, y el consumidor no tiene forma de saberlo con solo mirar la etiqueta. El resultado son dos problemas opuestos y simultáneos: se desperdicia comida que todavía está en buen estado, y se consume comida que ya no es segura.
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toneladas
de comida desperdiciada en hogares en 2022 — 60% del total desperdiciado en toda la cadena
Food Waste Index Report 2024, PNUMA
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casos / año
de enfermedades transmitidas por alimentos, con 420,000 muertes asociadas
OMS, informe de referencia 2015
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de la carga
de esas enfermedades recae en menores de 5 años, que son solo el 9% de la población mundial
OMS
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de la población
— 2.4 mil millones de personas — enfrentaba inseguridad alimentaria moderada o severa en 2022
Informe SOFI 2023, FAO/IFAD/UNICEF/PMA/OMS
La ciencia
Antocianinas: el mismo pigmento de la col morada
Las antocianinas son pigmentos naturales sensibles al pH. En medio ácido son rosadas o moradas; en medio básico viran hacia el azul o el verde. Cuando un alimento se descompone, libera aminas volátiles y amoniaco que vuelven el ambiente más básico — y eso es exactamente lo que el indicador de FreshTag traduce en un cambio de color visible.
Cianidina — la antocianidina de la col morada · catión flavilio + 5 hidroxilos · arrastra para rotar
Detecta gas, nunca toca el alimento
Al descomponerse, la carne libera aminas biógenas volátiles — sustancias alcalinas que se dispersan en el aire encerrado del empaque sin necesidad de contacto líquido. El indicador vive en un pequeño saquito transpirable, el mismo principio de una bolsita de té: deja pasar el gas, bloquea el líquido. Así se puede sensar el estado del alimento sin tocarlo.
Gases detectados (aminas biógenas)
- Amoníaco
- Trimetilamina
- Putrescina
- Cadaverina
Estructura sándwich, 3 capas
Para que los jugos de la carne no laven el sensor, el indicador nunca queda expuesto directamente — va protegido entre una cara visible y un filtro que solo deja pasar el gas.
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Capa frontal — consumidor
Plástico transparente convencional (PET/PP) con el código QR y la escala de color de referencia impresos.
02
Capa intermedia — sensor
Matriz porosa impregnada con el indicador de antocianinas. Es la parte que reacciona.
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Capa trasera — filtro de gas
Membrana microporosa hidrofóbica (tipo Tyvek o papel encerado): repele los jugos de la carne pero deja pasar el gas hasta el sensor.
El último paso lo hace la app: escaneas el color o el QR de la etiqueta y ves el estado — rosa, violeta o azul — al instante, sin depender de que el ojo distinga bien la diferencia.
Accesible por diseño, no como parche
La escala de color no se eligió solo por la química — también porque tenía que funcionar para quien no puede depender del color en absoluto.
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Fuera del eje rojo-verde
Rosa, violeta y azul no colapsan entre sí para el daltonismo rojo-verde — el tipo más común, cerca del 8% de los hombres — a diferencia de un semáforo verde/amarillo/naranja/rojo tradicional.
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Nunca solo color
El estado siempre aparece también como palabra — “Fresco”, “Inicio de deterioro”, “No consumir” — nunca únicamente un círculo de color.
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La app ya lo lee en voz alta
Función opcional, activable con un ícono de bocina en “Leer color”: anuncia el estado en el momento en que cambia, para personas con baja visión o ceguera que no pueden depender del color en absoluto.
Pensando en el planeta
Visión a futuro — todavía no implementadoHonestidad primero: hoy el prototipo no es compostable. El indicador sí lo es — el resto de la etiqueta todavía no.
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El indicador ya es 100% natural
Col morada (antocianinas): un pigmento comestible, no un colorante sintético. Es food-safe por naturaleza, no por certificación adicional.
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El resto de las capas, hoy, no lo son
La capa frontal (PET/PP) y la membrana trasera (Tyvek o papel encerado convencional) son plástico de siempre — funcionan bien, pero no son compostables.
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Camino a una versión compostable
Bioplástico transparente (PLA o acetato de celulosa) para la capa frontal, y papel con cera vegetal o una membrana de celulosa para la trasera — mismo principio, huella menor. La misma ambición que ya demuestra Oscillum con su etiqueta biodegradable.
Ficha técnica
Lo esencial, de un vistazo
Indicador
Antocianinas de col morada sobre papel filtro o gel de agar-agar
Trazabilidad
Código QR enlazado a hoja de datos digital (lote, proceso, caducidad estimada)
Costo del prototipo
US$ 15 – 30 (30–40 etiquetas de prueba), centavos por etiqueta adicional
Producción a escala
Línea continua bobina a bobina: impresión flexográfica del QR, inyección del reactivo y laminación de la membrana — US$ 0.015 – 0.03 por etiqueta
Fortalezas
- +El principio químico está respaldado por investigación revisada por pares, no es una idea sin sustento.
- +Doble señal — color más QR — que no depende de confiar ciegamente en una fecha impresa genérica.
- +Se integra a infraestructura que ya existe (báscula y etiqueta térmica), no la reemplaza.
Limitaciones honestas
- –Todavía no hay datos experimentales propios — la calibración es un procedimiento definido, no resultados medidos.
- –La escala de 3 colores es una aproximación gruesa frente a una escala de pH continua.
- –Sin validación de ninguna autoridad sanitaria: no se presenta como garantía de inocuidad alimentaria.
Evidencia
No es una idea aislada
El mismo principio — detectar la descomposición de un alimento por los gases o el color que produce — ya tiene casos reales, algunos nacidos como proyectos de estudiante.
Oscillum
Elche, EspañaEtiqueta biodegradable que cambia de amarillo a azul según la frescura de carne y pescado. Entre las 10 innovaciones jóvenes más prometedoras del mundo, Young Inventors Awards 2025 de la Oficina Europea de Patentes.
Mimica Touch
Reino UnidoNació como tesis de diseño industrial ('Bump Mark'), ganadora nacional del James Dyson Award 2014. Hoy tiene financiamiento del Seafood Innovation Fund e Innovate UK — la ruta de estudiante a producto que este proyecto sigue como referencia.
Investigación con col morada
Revista Foods, oct. 2024Estudios revisados por pares confirman que las películas indicadoras con antocianina de col morada detectan la descomposición de carne, pescado y camarón con buena sensibilidad — el mismo principio usado en FreshTag.
PEGS
Imperial College LondonSensor de papel con electrodos impresos y chip NFC que detecta amoníaco y trimetilamina. No usa color, pero confirma que sensar gases de descomposición en el empaque es hoy una prioridad de investigación real.
El proyecto
Un piloto de Innova-Nation
FreshTag nace a través de Innova-Nation, el programa de emprendimiento e innovación escolar del Colegio Agustiniano Nuestra Señora del Buen Consejo. Hoy la etiqueta física es un prototipo químico en calibración; la app se construye en paralelo para que la demo funcione de principio a fin.
Así se ve hoy en la app
Real, no un mockup01
Leer color
La cámara se abre sola al entrar — no hay pantalla de inicio ni botón de captura.
- •Compara la muestra en vivo, varias veces por segundo, contra las referencias del semáforo de frescura.
- •Detecta el código QR con la misma cámara, al mismo tiempo — no hay que cambiar de modo.
- •Antes de guardar algo pregunta "¿Te llevas este producto?" — nunca agrega nada sin confirmar, y una tocada ignorada cuenta como "no".
- •Si el producto ya está en la bitácora, avisa en vez de duplicarlo.
- •Cada estado se puede escuchar en voz alta (ícono de bocina, opcional) y siempre lleva un glifo, no solo color.
- •Honestidad: todavía usa la escala de 4 colores anterior (verde/amarillo/naranja/rojo) — pasarla a rosa/violeta/azul, igual que la etiqueta física, es el siguiente paso pendiente.
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Mi bitácora
La lista de productos escaneados, ordenada por cercanía a vencimiento.
- •Contadores de total, "vencen pronto" y "vencidos" de un vistazo.
- •Avisos de vencimiento reales, con aviso claro cuando no están disponibles (Expo Go, versión web).
- •Agregar producto a mano, con un generador de QR incluido para imprimir en la etiqueta.
- •Cada producto abre una ficha con todos sus datos y una idea de receta.
- •Apariencia clara, oscura o del sistema — independiente del teléfono.
Pronto, en tu teléfono
El APK para Android y la versión web instalable (PWA) estarán disponibles aquí en cuanto salgan las primeras fases de la app.
Descarga APK — próximamente